O této zelenině jsou dochované prameny dokonce ze starého Egypta (2500 l. př. n. l.), z oblasti Asie anebo z Ruska.

Vzpomínám si, že jsem ho poprvé ochutnala z přítelova talíře na Moravě v rádoby nóbl restauraci asi tři sekundy předtím než si celý talíř zvrhl do klína. Úplně jsem si ho zamilovala. Vlastně oba. U nás doma se chřest nikdy nevařil a já jsme z něj měla trošku strach. Nevěděla jsem, jestli loupat nebo neloupat. Jak dlouho vařit, k čemu se vůbec podává, Postupem času jsem všechno vypilovala a dnes vás zasvětím do tajemství chřestu.

První věc, kterou musíme udělat pro dokonalý efekt, je loupání. Hned jak si přinesete svazek bílého chřestu, je potřeba vzít škrabku a oškrábat po celé délce. Jinak budete na talíři bojovat s nerozkousatelnými vlákny. Proto je lepší brát vždycky silnější výhonky, z těch hubených by vám toho moc nezbylo. Obecně platí, že spodní čtvrtina přijde odříznout a škrábat budete až ke špičce, maximálně dva centimetry od ní. Na špičku dávejte pozor, je to ta nejkřehčí a nejlahodnější část chřestu. U zeleného chřestu stačí odkrojit konec a oškrábat jen 2-3 cm. 

Když máme všechno pečlivě očištěné, přijde na řadu blanšírování. To znamená, že chřest kraťoučce povaříme (opravdu stačí 1-2 minutky) ve vroucí a osolené vodě, kterou dochutíme ještě pepřem, bobkovým listem, kapkou bílého vína a oříškem másla. A následně chřest hned přendáme do ledové vody aby se zastavilo vaření a zůstal křehký. 

Tenhle postup by měl následovat vždycky hned po koupi svazku. Takto oblanšírovaný a osušený chřest vydrží v lednici v uzavíratelné nádobě až pět dní v mrazáku dokonce šest měsíců. Kdybychom ho tam dali syrový, bude v lednici zbytečně tvrdnout a dřevnatět. 

Vepřová pečeně s kaší a chřestem

Vepřové maso na pečení (jaké máte rádi, já použila pečeni) osolím, opepřím a osmahnu na pánvi dozlatova, aby se mi maso pěkně zatáhlo a drželo šťávu. Přendám do pekáčku, podliji vodou a přidám větvičku čerstvého tymiánu. Peču za občasného polévání cca 2-3 hodiny (podle velikosti masa) na 165 stupňů Celsia.

Připravím si brambory na kaši a přidám k ním 2 – 3 výhonky oblanšírovaného chřestu, osolím a dám vařit. Po změknutí brambory rozšťouchám s máslem a přišlehávám teplou smetanu s mlékem.  

Nakonec blanšírovaný chřest osmahnu na másle a můžu podávat s masem a kaší. Výpek z masa si zredukuji na pánvičce, kde jsme opékala chřest a při podávání s ním přeliji maso.

Teď už jen dobrou chuť.

Více mých receptů najdete na facebookovém a instagramovém účtu U Pelíšků v kuchyni.