Jak prozradila učitelka odborného výcviku Kristýna Tíkalová, na tento obor chodí děti s motivací, takže je práce v cukrářské výrobně baví. O zájemce nouze není a mezi cukrářkami přibývají v posledních letech i chlapci.

„Kluků máme osm. Bývají šikovní, mají trpělivost si s výrobky vyhrát,“ potvrzuje Kristýna Tíkalová. Škola může mít ve třech ročnících cukrářského oboru maximálně 90 žáků a třicet jich bude přijímat i pro příští školní rok. V posledních letech získal na popularitě i obor kuchař, který za to určitě vděčí spoustě televizních pořadů o vaření. Kuchaři i cukráři pak mohou po vyučení pokračovat ve studiu, aby získali maturitu a mohli se pustit do samostatného podnikání.

Žádný učený ale z nebe nespadl a v těchto profesích to platí dvojnásob. V prvním ročníku učí budoucí cukráře Jan Kopecký, tvůrce čokoládového Jaromíra Jágra a dalších čokoládových postav v táborském Muzeu čokolády. Žáci se učí vážit, odměřovat, převádět míry a pracovat s pevným těstem, což je hlavně linecké. Druháci a třeťáci už chodí do speciální cukrářské dílny v Besedě, kde mají velký prostor s nerezovými stoly, chladícími boxy a moderními pecemi. Ani tady nechybí moderně vybavená učebna pro teorii. Postupně přibývá mezi dovednosti výroba náplní, stříkání. Dorty nebo zákusky, které si zákazníci z výrobny učiliště rádi objednávají, ty už bývají dílem žáků třetího ročníku. Při naší návštěvě vznikal jeden Krtkův dort s marcipánovou postavičkou krtečka k druhým narozeninám a pak tři puntíkaté dalmatinské dorty – velký pro paničku a dva malé pro její dalmatiny, kteří prý jednou do roka výjimečně dostanou sladké.

„Loňská epidemická omezení odborný výcvik komplikovala. Třeťáci mohli chodit na individuální konzultace, ostatní ale dostávali úkoly na dálku domů. Když se v září vrátili, bylo vidět, kdo doma peče a kdo ne,“ usmívá se Kristýna Tíkalová. „Bohužel se kvůli covidové situaci nekonají tradiční soutěže, takže se snažíme žákům výuku zpestřit kurzy s odborníky z praxe. V červnu u nás vedla kurz Helena Fléglová, teď cukrářka ze Zhoře Blanka Lenghardtová. Obě používají moderní receptury, nové suroviny a mohou seznámit žáky se zajímavými novinkami v oboru,“ dodává vyučující.

Z vyučených cukrářů zhruba polovina pokračuje ve studiu a polovina míří do praxe. „Naši absolventi pracují ve známé cukrárně Sandra, v Cross café na Křižíkově náměstí a Niki Kášková, která za naši školu vyhrávala cukrářské soutěže, se stala cukrářkou restaurace hotelu Nautilus,“ vyjmenovává Tíkalová. A nemusí ani chodit daleko. Její novou kolegyní se stala bývalá žákyně Nikola Nováková, absolventka hotelové školy, která se poté vyučila cukrářkou a teď si doplňuje ještě pedagogické vzdělání. I ona patřila mezi úspěšné reprezentanty školy na cukrářských soutěžích.

V předvánočním ruchu cukrářské výrobny by ji člověk mezi žáky téměř přehlédl, ale rady a pokyny se přeslechnout nedají: „Všechny tvary musí být stejně silné. A pozor, nespálit!“ Po upečení přijde na řadu zdobení a to prý baví cukráře a cukrářky nejvíc. Škola sleduje trendy, pro letošní cukroví objednala německé a belgické víceprocentní čokolády. Kdo si stihl učňovské cukroví hned zkraje podzimu objednat, má se na co těšit.

Po předvánočním fofru přijdou vánoční prázdniny a po nich pak škola nabídne dva dny otevřených dveří – 12. ledna a 12. února. Zájemci si budou moci prohlédnout i pracoviště budoucích cukrářů.