Do mísy dejte 250 g hladké mouky, přidejte ½ sáčku sušeného droždí, 1 vejce, 100 ml olivového oleje, lístky ze 4 snítek čerstvého tymiánu, 1 lžíci cukru, špetku soli a zalijte 200 ml vlažné vody. Vypracujte hladké těsto a nechte ho na teplém místě kynout přibližně hodinu.

Mezitím si připravte náplň. Očistěte a nahrubo nakrájejte 2 červené cibule, 2 bílé cibule a 2 jarní cibulky. Vykynuté těsto rozválejte, vyložte jím koláčovou formu a rovnoměrně na něj rozložte připravenou cibuli. Posypte lístky ze 2 snítek čerstvého tymiánu a přidejte 250 g zakysané smetany, lehce osolené. Nakonec navrch rozložte na kousky nakrájené 2 hermelíny a vše zakápněte 4 lžícemi olivového oleje.

Okraje těsta potřete rozšlehaným 1 vejcem a koláč vložte do trouby předehřáté na 210 °C. Pečte přibližně 25 minut, dokud těsto nezezlátne a sýr se krásně nerozteče. Před podáváním můžete koláč ozdobit jarní cibulkou.

Dobrou chuť!