Kdy a kam
-
Jarní keramická dílna
Čtvrtek 27.2 17:00 - Dům dětí a mládeže - Domeček, Dačice
S sebou starší oblečení, které si můžete ušpinit a přezůvky.
-
Malta - opomíjený klenot Středomoří
Čtvrtek 27.2 19:00 - Divadlo Oskara Nedbala Tábor
Beseda s promítáním.
Polévka je grunt, kdo ji nejí, tak je špunt!
3.2.2020 21:52
V letošním roce, přesněji na konci ledna, jsem si připomněli 235. výročí narození Magdaleny Dobromily Rettigové - české spisovatelky a kuchařky. Anebo naopak. Za její nejznámější dílo můžeme považovat knihu Domácí kuchařka, která vyšla poprvé v roce 1826 a dále ještě v mnoha vydáních. Mimo zmíněné kuchařky se věnovala i psaní básní, divadelních her a krátkých próz.
Často doma do Domácí kuchařky nahlédnu, pročítám si recepty a sbírám inspiraci. Polévku z vrabců nebo pečené veverky nejspíše nikdy zkoušet nebudu, ale poctivý domácí hovězí vývar, inspirovaný M. D. Rettigovou je u nás jedna z nejoblíbenějších polévek. Vyzkoušíte ho?
Co potřebujeme?
Vývar: 1,5 kg hovězích žeber, 0,5 kg hovězí oháňky, 1 hovězí srdce, 3 větší mrkve, 1 střední celer, 3 střední petržele, 2 střední cibule, 1 pórek, 3 stroužky česneku, 2,5 l studené vody (dle potřeby můžeme dolévat), 3 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, 5 kuliček celého pepře, sůl
Zavářka: 0,5 kg hovězích jater, 1 vajíčko, cca 100 g polohrubé mouky, česnek a majoránka dle chuti, sůl a mletý pepř
Nejprve si veškeré ingredience na vývar důkladně očistím a omyji. Připravím si velký hrnec, v kterém nejprve orestuji napůl rozkrojenou cibuli, aby chytila tmavě hnědou barvu. Když je cibule akorát, vyndám ji stranou a orestuji ze všech stran i každý kus masa. Nyní naliji vodu do hrnce a na mírném plameni přivedu pomalu k varu. Polévka by měla jen jemně pobublávat, v žádném případě by neměla vřít zprudka.
Po chvíli se udělá na hladině polévky pěna, tu lžící postupně odebírám - kdybych ji tam nechala, budu mít polévku zakalenou. Po chvíli se pěna přestane tvořit a až potom přisypu do vývaru koření a sůl. Také přidám pokrájený pórek, česnek a opečenou cibuli. Zbylou zeleninu nechám stranou a dám vařit do polévky až na poslední půlhodinu.
Maso a kosti je potřeba vařit minimálně 4 hodiny, osobně mám vyzkoušené šestihodinové vaření jako nejchutnější výsledek. Nyní si připravím játrovou zavářku. Játra semelu na mlýnku, postupně přidám ostatní ingredience a směs nechám chvíli odpočinout v lednici. Když mám zeleninu uvařenou na skus, vývar přecedím, vrátím zpět na plamen a zavařím játrovou zavářku. Do polévky oberu maso a pokrájím zeleninu. Při podávání posypu libečkem nebo zelenou petželkou.
• Můj tip
Polévku můžete nechat vařit přes noc na opravdu mírném plameni.
Vaše jihočeská kuchařka Karolína
Autor: Karolína Souhradová
Další zprávy z regionu
-
BLESKOVÁ INZERCE. Zaměstnání, byty, pronájmy, výměna, pozemky. NOVĚ PŘIDÁNO
Více info
Inzeráty doplňujeme obratem. Bonus pro čtenáře inzerující v týdenících Táborsko, Písecké postřehy, Strakonicko a Milevské noviny své… -
Dva hattricky! Kohouti nasypali Písku devět gólů
0 komentářů Více info a fotek (93)
TÁBOR - Předposlední domácí vystoupení táborských hokejistů v základní části letošní sezony připravilo více než tisícovce diváků napínavou… -
Dar pro místa s radarem v Milevsku neprošel
11 komentářů Více info
MILEVSKO - Milevští zastupitelé se na únorovém zasedání vraceli k žádosti městyse Bernartice o finanční dar na zvýšení bezpečnosti v obci.…