Tématem letošního ročníku bylo slané pečivo a řada soutěžních výrobků dokumentovala, kde je největší díra na trhu. Kreace se salámem, olivami, párečky nebo chorizem sice sklízely uznání ochutnávajících diváků, nejvíc pozornosti však poutaly bochníky poctivě kvašených chlebů, preclíky nebo vymazlené rohlíčky. Podobá se to příběhu, jakým se k pekařině dostala i předsedkyně poroty.

Pečivo z obchodu nechutnalo

„Tenhle chleba je podobný, jaký peču já,“ poznamenala s nepatrným údivem Zuzana Damašková při obhlídce pultu přetékajícího dobrotami. Předsedkyně poroty žije v nedaleké Lutové a zdůraznila, že se vlastně necítí jako odbornice, byť organizátoři ji označili za odborného garanta. V porotě jí dělali společnost dva muži, představení jako jedlíci. Vladimír Školka, profesí policista, a fotograf Martin Horalík.

Přes veškerou skromnost si však Zuzana Damašková nezadá s profesionály. Malou pekárnu si zřídila přímo doma. „Vařit jsem začala v osmnácti, pečení přišlo až časem. Mám tři děti a byli jsme nespokojení s kvalitou pečiva,“ vysvětluje svůj projekt. „Začala jsem proto péct sama a ozývali se kamarádi a známí, kteří měli zájem o mé pečivo.“ Ve větším měřítku provozuje svou minipekárnu rok. „Jsem spokojená a unavená,“ konstatuje dnes.

Peče v pondělí a v pátek, někdy také v sobotu a není toho málo. „Upeču dvě stě chlebů týdně,“ říká Zuzana Damašková. Jeden bochník přijde na 130 korun. „Vlastní kvásek mám už dvacet let. Největší zájem je o pšenično-žitný kváskový chleba. A podle toho, jestli mám, nebo nemám pomocníky, nabízím třeba i cibulák nebo ochucené bagety. Ale všechno peču jen na objednávku.“

Jak se dělá pesto?

Porotci hodnotili chuť, originalitu provedení nebo receptu, vzhled, pracnost a mohli přidělit další body, pokud je na receptu něco speciálně uchvátilo. Diváci poté hromadu pečiva na pultě spořádali za dvacet minut. „Trochu hutný, ale skvělý,“ komentovali zpravidla chléb, jehož sláva měla brzy rezonovat i na pódiu, ačkoli jednoho přemožitele našel. Zájem o ochutnávku byl takový, že z pultu nakonec nenápadně mizela v kapsách i dekorační zelenina a ovoce.

Pomyslné stupně vítězů se letos staly jasně ženskou záležitostí, ačkoli vedoucí odboru kultury a cestovního ruchu třeboňské radnice Romana Karmazínová podotýká: „Zúčastňují se nejen ženy, dnes jsem zaregistrovala i mladíka, kterého bych odhadovala na dvanáct nebo třináct let. A pak je tu velká skupina učňů z rybářské střední školy, kteří se pod vedením paní vychovatelky zúčastňují naší soutěže pravidelně.“

Jak porota ocenila nejzdatnější pekařky?

Na třetím místě se umístila Lenka Peterková, tvůrkyně Dobroty podle Aničky. Předsedkyně názor poroty shrnula: „Musím říct, že tohle je přesně podle mého gusta. Byly to preclíky, které se hodí jako zobání k televizi nebo k pivu.“ Tolik okukovaný a ochutnávaný hléb a jeho autorka Lenka Mrázková obsadily stříbrnou příčku. „Vy mi fušujete do řemesla,“ usmála se z pódia předsedkyně poroty Damašková a upřesnila: „Je to domácní kváskový chleba položitný, zadělávaný podmáslím, klasicky kmínový.“

Spolu s diváky jsme se sázeli, jestli získáme vítězný recept. Reportér JčTEĎ zastával názor, že vítězka si ho bude chtít nechat pro sebe. Všechno nakonec skončilo docela naruby. „První místo: Karolina Brožová. Její recept se jmenuje slaná babka a nejvýznamnějšími ingrediencemi byly italské pesto, sušená rajčata a parmazán,“ vyhlásila vítězku Romana Karmazínová. Nadýchané bílé pečivo bohaté na středomořské chutě porotu uhranulo. „Tohle byla pecka. Podle mého gusta všechny ty suroviny. Ale mě zajímá to pesto. Děláte ho sama?“ zeptala se předsedkyně poroty mladé ženy, která se dostavila na pódium. Dostalo se jí odpovědi, že pečivo je dílem sestry, která se osobně nemohla dostavit. A pak přišla pointa: „Pesto bylo dovezeno z Itálie.“

Na recepty přece došlo

„Protože soutěž organizujeme už potřetí, víme, že jako ceny pro vítěze se osvědčily poukázky na nákup do supermarketu,“ říká organizátorka Romana Karmazínová. „Poukazy ve výši 500, 1000 a 1500 korun kompenzují přinejmenším zčásti náklady na výrobu soutěžních vzorků.“ Pokud jde o téma na příští rok, podle Romany Karmazínové se popularitě v poslední době těší slané pečení, ale za úvahu by ale stál i mák. Předsedkyně poroty Zuzana Damašková míní, že marné by nebylo ani dýňové pečení.

Na recepty došlo jen o pár kroků dál. Součástí akce byla i výstava zahrádkářských výpěstků a spolu s ní pozoruhodný nápad: receptový swap, čili výměna receptů. Ochotní kuchaři a pekaři mohli návody, o které se chtějí podělit, poslat elektronickou poštou, anebo je ve foyer Divadla J. K. Tyla rovnou napsat na papír. Organizátoři recepty průběžně kopírovali, aby byly volně k dispozici ostatním návštěvníkům.

Na místě napsala tužkou svůj recept na jednoduché koláčky například Dana Augustinová, která dorazila do Třeboně z Leštiny na Šumpersku. Recept zní: „Půl kila hladké mouky, hořčičná sklenka oleje, 8 kostek cukru, kostka kvasnic, 2 žloutky, do těsta citronovou kůru, 0,25 l mléka. Postup prostý: zadělat těsto, nechat asi půl hodiny kynout, potom vyválet a vykrojit kolečka a plnit různými náplněmi.“

Další z receptů zahrnovaly elegantní triky i složitější postupy, až po zcela nečekané kombinace. Jak si spolu rozumí čokoláda s kmínem a majonézou? Několik návodů přinášíme tak, jak je návštěvníci ve foyer divadla zanechali.

Rychlokoláč

1 vejce, ¾ hrnku cukru, ½ hrnku oleje, 1 hrnek mléka, 1 prášek do pečiva, 2 hrnky polohrubé mouky. Postup: Vše smíchat, lze přidat ovoce ořechy nebo drobenku. Péct na 180 stupňů.

Šátečky od paní Candrové

250 g másla, 300 g hladké mouky, 20 g droždí, 2 žloutky. Postup: Droždí rozmočit v trošce vody.

Přidat mouku, tuk, žloutky. Smíchat, nechat chvíli odležet. Vyválet. Nakrájet na čtverečky. Plus marmeláda. Růžky přeložit, pořádně zmáčknout. Po upečení obalit v cukru.

Jablkovo-oříškový koláč

Na vyšší plech o rozměru cca 30 x 40 cm. (1 hrnek = 350 ml). 4 velká jablka (oloupat), 5 celých vajec, 1,5 hrnku krupicového cukru, 2 hrnky hladké mouky, 1 lžička jedné sody, 1 vrchovatá lžička skořice, ½ hrnku nasekaných vlašských ořechů, 1 hrnek slunečnicového oleje, 100 g čokolády na vaření. Jablka nakrájíme na malé kousky, nestrouháme je. Vejce vyšleháme s cukrem, vmícháme slunečnicový olej, mouku s jedlou sodou, skořici, ořechy, na drobné kousky nasekanou čokoládu a na závěr jablka.Pečeme v máslem vymazaném a strouhankou vysypaném pekáči ve vyhřáté troubě na 180 stupňů asi 30 minut.

Cukínový koláč

2 hrnky nastrouhané cukíny, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 2 vejce, prášek do pečiva, ½ hrnku oleje. Všechno smíchat a upéct

Dýňová polévka

500 g dýňové dužiny, 500 ml drůbežího nebo zeleninového vývaru, 1 středně velká cibule, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, olej, zakysaná smetana.

Dýně oloupeme (hokkaido se loupat nemusí, má měkkou slupku, která se krásně rozvaří), rozkrojíme a vydlabeme střed se semínky. Dužinu nakrájíme na větší kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. V kastrolu rozpálíme olej a cibuli na něm opečeme. Když zesklovatí, přidáme dýni a zalijeme vývarem, osolíme, opepříme, přivedeme k varu a dusíme asi 15 – 20 minut (do změknutí dýně). Poté přidáme prolisovaný česnek, chvíli povaříme a nakonec tyčovým mixérem rozsekáme dýni v polévce na krémovou konzistenci.

Podáváme s kopečkem zakysané smetany zakápnuté dýňovým nebo olivovým olejem.

Čokoládový dort

3 vejce, 350 g cukru krupice, 250 g majonézy, 280 g hladké mouky, 7 g jedlé sody, 85 g kakaa, 300 ml vody, ½ lžičky soli, ¼ lžičky mletého kmínu. Poleva: 100 g hořké čokolády, 100 g smetany ke šlehání (33 %). V míse smícháme všechny suché ingredience, přidáme vajíčka a vodu a nakonec vmícháme majonézu. Stačí nám bohatě ruční metla. Nalijeme do uzavírací dortové formy o průměru 24 cm vyložené papírem na pečení a pečeme při teplotě 170 stupňů. V praxi jsem se s pečením nedostala pod hodinku. Necháme vychladnout a polijeme polevou připravenou z horké smetany a čokolády. Můžeme ozdobit jedlými květy či hoblinami z čokolády, kokosem aj. Nebo promazat a přelít polevou. Výborně chutná s čerstvým ovocem.