Vím, že je připravit umí každý, ale zase je několik způsobů úpravy, které se různí. Nejběžnější Je tento: vrchní listy odloupat, košťál vykrojit a zelí nakrouhat nebo nakrájet na drobné nudličky. Já ale odkrojím i silnější konce listů.

Slávka Procházková z naší opery krájí zelí po čínském způsobu na velké pláty. Taky to někdy po ni dělám, ale k vepřové mám raději ten náš český způsob.

Tedy: drobně nakrájené zelí dám normálně do slané vody s kmínem vařit. Do rendlíku si připravím na vepřovém sádle cibuli s kouskem cukru, ale nenechám ji moc ozlatit, aby ne, byla příliš penetrantní. Uvařené zelí s troškou vody nechám ještě na cibulce trochu podusit, až se všechna voda vysmahne. Přidám trochu octa, a zelí je pro mne hotové.

Někdo zas vodu nenechá úplně vysmahnout a zbytek zapráší moukou. Já to nemám ráda.

Autentické recepty herečky Jiřiny Šejbalové našel jeden z našich čtenářů v knihobudce v Kovářově a přinesl je do redakce. Pocházejí z knihy Vaříme na chatě, která vyšla už v roce 1969 – v době, kdy se české rodiny znovu učily trávit volné chvíle na chalupách, s jednoduchým vařením, domácími surovinami a bez zbytečného spěchu.

Jiřina Šejbalová, známá především jako charismatická herečka Národního divadla a představitelka mnoha výrazných ženských postav, měla blízko nejen k umění, ale i k autentickému životnímu stylu – a to se v její kuchařce odráží. Recepty jsou psány s osobitým šarmem a nenuceností, často doplněné drobnými radami „od srdce“.

V našem letním seriálu vám postupně nabídneme výběr těchto receptů – jako malý návrat do časů, kdy k nedělnímu obědu voněl rybízový koláč a voda na brambory se nosila ze studny.

Za týden se můžete těšit na recept na uhlířinu.

-red-