Připravte si jednu vepřovou panenku, přibližně 250 gramů těstovin, já použila tagliatelle a 200 mililitrů smetany ke šlehání. Dále si nachystejte jednu menší šalotku, jeden stroužek česneku, jednu lžíci dijonské hořčice a jednu lžičku hrubozrnné hořčice. Hodit se bude také asi 50 mililitrů bílého vína, přibližně 50 gramů jemně nastrouhaného parmezánu, kousek másla, trochu olivového oleje, sůl, čerstvě mletý pepř a na závěr nasekaná petrželka nebo několik lístků tymiánu. Pro lehké osvěžení chuti můžete použít také špetku jemně nastrouhané citronové kůry.

Nejprve připravte maso. Vepřovou panenku očistěte a nakrájejte na silnější medailonky vysoké asi tři až čtyři centimetry. Osolte je a opepřete. Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje spolu s kouskem másla a medailonky panenky zprudka opečte z každé strany. Poté maso vyjměte z pánve a nechte ho krátce odpočinout.

Do stejné pánve přidejte najemno nakrájenou šalotku a krátce ji orestujte. Přidejte nasekaný stroužek česneku. Přilijte asi 50 mililitrů bílého vína a nechte ho krátce odvařit. Pak přidejte 200 mililitrů smetany ke šlehání, jednu lžíci dijonské hořčice a jednu lžičku hrubozrnné hořčice. Omáčku promíchejte a nechte ji několik minut jemně probublávat, aby lehce zhoustla. Podle chuti přidejte i trochu citronové kůry.

Mezitím uvařte přibližně 250 gramů těstovin podle návodu. Uvařené těstoviny přendejte přímo do pánve s omáčkou a přidejte asi 50 gramů nastrouhaného parmezánu. Vše dobře promíchejte, aby se těstoviny obalily v krémové omáčce.

Nakonec vraťte do pánve opečené medailonky panenky a jen krátce je v omáčce prohřejte, aby zůstaly šťavnaté. Při servírování zatočte těstoviny pomocí kleští do malého hnízda doprostřed talíře, navrch položte několik medailonků panenky a přelijte je lžící krémové hořčicové omáčky.

Dobrou chuť!