Nejprve si připravte 100 gramů rýžových nudlí podle návodu na obalu. Jednu větší mrkev nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké nudličky, polovinu salátové okurky nakrájejte na tenké proužky a připravte si hrst čerstvého koriandru.

Ze dvou vajec usmažte tenkou omeletu. Nechte ji vychladnout a poté ji nakrájejte na úzké proužky.

Jednotlivé plátky rýžového papíru krátce namočte do vlažné vody, aby změkly. Položte je na pracovní plochu a do spodní třetiny rozložte trochu nudlí, mrkve, okurky, proužků omelety a koriandru. Přehněte boční strany dovnitř a pevně zarolujte.

K závitkům se skvěle hodí jednoduchá arašídová omáčka. V misce rozmíchejte 2 lžíce arašídového másla, 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžičku medu, šťávu z půlky limetky a 2 až 3 lžíce teplé vody. Míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka. Pokud ji máte rádi pikantnější, můžete přidat špetku chilli.

Hotové závitky podávejte ihned s arašídovou omáčkou na namáčení.

Dobrou chuť!