Al dente – neboli na skus, používá se ve spojení s vařením těstovin, rýže nebo třeba zeleniny. Označení al dente znamená, že potravina nebude uvařená úplně do měkka ale zároveň už nebude tvrdá.

Ančovička – malá sleďovitá ryba. Obvykle se nasolená nebo marinovaná.

Balsamikový ocet – vinný kvasný ocet.

Blanšírování – krátké povaření zeleniny a následné prudké zchlazení ve studené vodě. Zelenině zůstane její barva a křupavost.

Brioška – francouzské bílé pečivo.

Carpaccio – pokrm původně ze syrové hovězí svíčkové, nakrájené na tenké plátky, ochucené olivovým olejem a parmezánem. Dnes se dělá carpaccio i z řepy, lososa, chobotnice a mnohého dalšího.

Demi glace – silná redukce z vývaru vařená několik hodin. Požívá se pro velmi silnou masovou chuť do omáček nebo polévek.

Filetování – odříznutí svaloviny ryb od páteře, hlavy, ploutví a zbavení kostí.

Focaccia – bílé italské pečivo.

Garnáti – malý mořští ráčci.

Gazpacho – nevařená zeleninová polévka.

Chutney – omáčka z ovoce nebo zeleniny podávaná za studena.

Kapary – květy tropického keře.

Lanýž – hlízovitá aromatická houba. Považována za gurmánskou pochoutku.

Mascarpone – jemný krémový italský sýr.

Nachos – Mexická smažená tortilla, nakrájená na menší kousky. Nejčastěji trojúhelníky.

Ossobuco – pokrm, italská specialita z telecí kližky s morkovou kostí.

Parmezán – tvrdý vyzrálý sýr s výraznou chutí.

Pesto – rozmixovaná směs bylinky, oříšků a oleje. Nejčastěji se používá bazalkové, ale i z medvědího česneku.

Quacamole – avokádová salsa, která se používá jako mazánka nebo jako dip.

Ravioli – taštičky z nudlového těsta plněné masem nebo zeleninou.

Roastbeef – anglická pečeně z nízkého roštěnce.

Ratatouille – zeleninový pokrm.

Sorbet – ovocná zmrzlina bez smetany.

Soté – minutkový masový dušený pokrm se zeleninou, houbami nebo jinou surovinou. Zpravidla by se měl dusit na minimu tuku.

Tiramisu – italský dezert z mascarpone.

Tokáň – pokrm z masa, hub a zeleniny.

Teď už vás některé kuchařské pojmy nezaskočí.

Vaše jihočeská kuchařka Karolína