Jindřichohradecký pivovar byl postaven v roce 1580 jako renesanční novostavba. „Hlavní zřetel byla tehdy brána  na to, jak objekt vypadal z venku a technologie byla upozaděna, což změnila až průmyslová revoluce. V Jindřichově Hradci se tak dochoval obrovský prostor, který byl původně celý otevřený a zaklenutý a v něm se při průzkumu nalezly dvě varní pánve,“ popsal unikátní objev Milan Starec z Národního muzea pivovarnictví v Kostelci nad Černými lesy.

Nález v Jindřichově Hradci je podle odborníka zatím asi tím nejzajímavějším, co se historických varen v Českých zemích týče. „V současné době máme spoustu nových archeologických výzkumů, které nám neustále objevují sladovny a pivovary, což bylo do 90. let 20. století pro archeology naprosto nezajímavé a neuměli to interpretovat. Nicméně jsou to všechno sladovny, vím jen asi o dvou, třech nálezech varen ve velmi špatném stavu. V Jindřichově Hradci byl celý prostor levého křídla doplněn dalšími technologiemi, ale ty byly dřevěné, pouze pánve na vaření piva byly vyzděné, klenuté a na konstrukci byly položené měděné otevřené kotle. Dvě pánve měl jindřichohradecký pivovar právě proto, že byl tak významný,“ uvedl Milan Starec.

Vzhledem k tomu, že pivovar prošel v minulosti několik přestavbami, byl nález překvapením i pro samotné archeology a město. „Mysleli jsme, že vše, co mělo nějakou hodnotu bylo v minulosti zničeno. Paradoxem je, že se to schovalo ještě pod vrstvu, která už sama vypadala historicky,“ podotkl starosta města Michal Kozár.

Národní kulturní památka má po rozsáhlé rekonstrukci sloužit jako multikulturní centrum a pivovar. Proměna má vyjít na 497 milionů korun, přičemž město získalo dvě dotace v celkové výši 245 milionů korun. Změní tak nález nějakým způsobem plány? „Původně byla v místě nálezu při rekonstrukci navržena betonová podlaha v celém rozsahu a má tam vzniknout muzeum veteránů. Záměr není ohrožen, ale s ohledem na to, že je hodně specifický, bude betonová podlaha jen do dvou třetin a část, která sloužila pro pánve zůstane přiznaná. Rádi bychom tam udělali průchozí prostor s lávkou a zkusili přiblížit historii návštěvníkům. Zamyslet se budeme muset nad umístěním informačních panelů s vysvětlivkami. Malá změna v projektu tak nastane, ale není v rozporu s tím, co vyžadují ministerstva, která dotačně pivovar podpořila,“ uvedl starosta s tím, že ani stanovený časový harmonogram prací není nijak ovlivněn. „Zhotovitel využíval mezidobí, kdy se dělal archeologický průzkum, k provádění ostatních prací v jiných částech, čímž šlo pak jen o to vyřešit, jak se s prostorem naloží. Počítáme tedy stále s dokončením stavebních prací do konce letošního roku a uvedením do provozu v roce 2026,“ dodal Michal Kozár.

Ve zrekonstruovaném pivovaru se bude také vařit ležák plzeňského typu se značkou odkazující na město Jindřichův Hradec. Podle původní receptury ale nebude. „Historické pivo dnes obecně uvařit nemůžeme, nemáme shodné technologie, kvasnice, ani další suroviny, především ječmen. Nemůžeme se tak vrátit o více než 80 let a hlavně dnes nejsme schopni napodobit technologické procesy. Když se tak někde uvádí v dnešní době, že se jedná o historické pivo, je to nesmysl,“ dodal Milan Starec.