V plánu je 25 druhů, vedle klasických zkoušejí jednotlivé skupiny i nové recepty. Letos například připraví krém z populární ruby čokolády, která má ovocný nádech a dělá se zdravějším způsobem.
Výsledky tohoto oboru táborské Střední školy obchodu, služeb a řemesel jsou ve městě vyhlášené. „Pečeme z kvalitních surovin a za dobrou cenu,“ konstatuje učitelka odborného výcviku Ivana Krákorová. Lidé mají o sladké zájem, poptávka je tak velká, že další zájemce o vánoční cukroví už musejí odmítat. A to i přesto, že třídy jsou úplně plné.

Inspirace v televizi
Obor v současné době zažívá doslova boom. Inspirací pro deváťáky i jejich rodiče je hlavně medializace tohoto oboru. To připouští i Ivana Krákorová. „Pořady jako Peče celá země nebo MasterChef jsou jedním z faktorů vysokého zájmu. Druhým faktorem je naše moderní pracoviště. Když se k nám přijdou žáci s rodiči podívat, tak se jim tady opravdu líbí. Máme prostorné a moderně vybavené zázemí,“ pochvaluje si.
Pořady se staly i učební látkou a v rámci teoretické přípravy si je skupiny pro inspiraci pouští. „Je to příjemné zpestření výuky. Říkáme si, jak bychom věci udělali jinak, jaké jsou tam chyby,“ vysvětluje Ivana Krákorová.
V osnovách je samozřejmě klasická cukrařina, ale v rámci praxe se nebojí ani inovací a moderních věcí. Sledují trendy. Jaké jsou?
Výroba jde podle Ivany Krákorové směrem ke zdravějším a odlehčeným dezertům, a hlavně k udržitelnosti. „Vracíme se k tomu, co tady bylo za našich babiček, které nikdy žádné jídlo nevyhodily,“ říká. V módě jsou pak odlehčené zákusky jako makronky, tartaletky, Pavlova. „Těžké máslové krémy jsou pasé. Po klasických zákuscích je poptávka stále, lidé ale chtějí jejich miniverze.
Dalším trendem v cukrařině je práce s bylinkami. „Připravujeme například mátový nebo meduňkový krém. Prakticky se dá dělat cokoliv, třeba ozdobit závin petrželkou. Dneska nejsou žádné meze, vše lze nakombinovat. Originalita nemá hranice. Hlavně to ale musí být ve finále jedlé,“ zdůrazňuje se smíchem Ivana Krákorová.

Motivace a láska k řemeslu
Děti, které přicházejí na obor z devátých tříd, jsou většinou kuchyní a pečením nepolíbené. To ovšem není žádná překážka, na oboru se vše od začátku naučí. „Děti k nám přichází v 15 letech. Většinou ještě neví, co by vlastně chtěly dělat. Naším úkolem je motivovat je a vzbudit v nich lásku k danému řemeslu. Chválíme je, a to by měli dělat i rodiče doma. Cukrařina je velmi precizní a náročná. Představte si, že dva dny něco modelujete a za minutu se to sní,“ zamýšlí se Ivana Krákorová.
A jak jsou na tom učni a učnice s ochutnáváním a ujídáním? Tato otázka Ivana Krákorovou rozesměje. „V první ročníku snědí, co uvidí, ale druháci a třeťáci už to nechtějí ani vidět. Můj názor je ale ten, že kdo nemá rád sladké, tak nemůže ani dobře péct.“
Tříletý učební obor je ukončen závěrečnou zkouškou. Pro získání výučního listu je třeba upéct dort, 30 kusů tradičních zákusků a 10 kousků vlastních zákusků na bázi vylosované suroviny.
Ve škole se v současné době setkávají s tím, že vyučeným cukrářům se ještě do praxe moc nechce nebo si chtějí zvýšit kvalifikaci, a tak v rámci školy pokračují po závěrečné zkoušce na kuchaře.
Vzdělávat v oboru se ovšem chtějí i dospělí a škola jim to umožňuje. Poskytuje totiž přípravné kurzy ke zkouškové profesní kvalifikaci oboru cukrář.
Poptávka je i po kurzu pro veřejnost. „Tím, že máme nyní ve třídách opravdu hodně dětí, tak pracujeme na dvě směny a dílna je opravdu využita na sto procent,“ uzavírá Ivana Krákorová s tím, že do budoucna není tato možnost vyloučena.
Více informací o učebních oborech se žáci i jejich rodiče dozvědí na www.ssjs-tabor-cz. Mohou se také přijít podívat osobně, a to v sobotu 10. prosince, kdy proběhne první den otevřených dveří. Další bude následovat v lednu a v
únoru.