Nejprve si připravte přibližně 500 gramů kuřecích prsních nebo stehenních řízků, které nakrájejte na menší kousky. V hrnci rozehřejte dvě lžíce oleje, ideálně ze sušených rajčat, a maso ze všech stran opečte dozlatova. Osolte, opepřete a poté jej vyjměte stranou.

Ve stejném hrnci nechte zesklovatět jednu nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte tři prolisované stroužky česneku a asi 100 gramů sušených rajčat nakrájených na proužky. Vše krátce orestujte, aby se krásně rozvonělo.

Základ zalijte jedním litrem kuřecího vývaru, přidejte lžičku italských bylinek a přiveďte k varu. Pokud chcete polévku ještě sytější, můžete nyní přisypat hrst drobných těstovin nebo přidat jednu plechovku scezených bílých fazolí. Nechte vše vařit přibližně deset minut.

Do polévky vraťte opečené kuřecí maso, přilijte 200 mililitrů smetany ke šlehání a vmíchejte asi 50 gramů jemně nastrouhaného parmazánu. Ten se během chvíle rozpustí a dodá polévce její typickou krémovou konzistenci.

Nakonec přidejte dvě velké hrsti čerstvého špenátu. Stačí jen jedna až dvě minuty, aby zavadl, ale zachoval si svěží barvu. Polévku ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

Podávejte ji posypanou hoblinkami parmazánu a s opečeným chlebem.

Dobrou chuť!